本文专家:刘磊，天津市农业科学院农业标准与检测技术研究所，副研究员
民以食为天，从古到今，我们从努力实现吃饱，再到吃好吃健康。
想要吃的健康，就要荤素搭配，蔬菜是我们餐桌上必不可少的。
农药是现代农业生产过程中的重要组成部分，而它又属于有毒有害物质，会对人体和环境造成一定危害。
有人说应该禁止生产销售和使用农药，这样科学吗？什么蔬菜农药残留可能比较多？又该如何减少农药残留？
今天我们就来解答关于农药的那些问题。
通常情况下，叶类蔬菜上的农药残留相对较多。
造成这类现象的主要原因包括：
第一，因为叶菜的食用部位通常接近土壤表面，易患虫害，主要施药部位又为食用部位，同时也容易附着农药，如油菜、韭菜等；
第二，由于叶菜的生长周期通常比较短，施用农药后，菜农为了确保蔬菜新鲜，往往未到安全间隔期就采收上市。
同时，速生叶菜生育期短，病虫害易发生，增加了农药等化学投入品的使用，因此夏秋季节速生叶类蔬菜的农药残留超标及检出情况较为突出。
除此之外，大蒜、豇豆等蔬菜的农药检出率也较高。
农药会造成人体急慢性毒性，还对环境造成污染，但有农药残留并不代表一定对人体有害。产生毒性是需要基于一定的剂量。
国家标准和法规会限制农药在食品中的残留量，从而保证食品安全。我们通常说的农药残留超标，即为该限量标准。
为什么会出现农药残留超标呢？主要原因有以下几点：
首先，农药的施用方法不科学不规范，如超范围用药、超量用药、用药品种单一等。
其次，农药本身的问题，如有些农药里面违规添加了其他隐性成分，导致低毒农药含有高毒成分。还有些农药会在环境中代谢转化为其他有毒有害物质。
再次，环境问题，如其他农田施药后的药液被风或者流水转移过来的。而上个世纪施用的六六六和滴滴涕等农药，在土壤环境下还有检出的情况出现。
事实上，我国耕地面积较为紧张，农作物增长和增收始终是农业生长的主要目标，农药则是控制病虫草害的主力军。
不使用农药或使用量明显不足的话，会影响农产品产量，农产品价格会随之上涨，甚至会造成更深层次的影响，所以完全不使用农药是不现实的。
农药残留虽难以避免，但并没有人们想象的这么可怕。
通常说的农药残留有害健康，是指农药残留超标的情况，市场上流通的蔬菜只要符合标准的，一般都不会造成伤害。
同时，随着科技的不断发展和进步，农药研发机构都在大力开发高效、低毒的新型农药，随着农药正常合理施用理念的不断普及和广泛认知，以及市场行为的不断规范和合规，农药残留造成的中毒和食品安全事件将会越来越少。
首先，我们要选择去购买正规途径的蔬菜产品，食用的蔬菜种类要尽量多样化。
由于蔬菜中的农药残留种类不同，还不能做到绝对完全的去除，目前行之有效的的方法是在蔬菜食用前进行清洗，可以有效减少蔬菜中的农药残留量。
方法一：清水浸泡清洗法，用流动的水冲洗30秒以上或者浸泡30分钟以上。
方法二：用碱水浸泡清洗，用小苏打水等碱性的水进行清洗，可以显著去除蔬菜表面的有机磷类农药，也可使用一些果蔬清洁剂对蔬菜进行清洗。
除此之外，对于带皮的蔬菜可以去掉皮后食用。
由于很多农药会随着时间的推移逐渐降解，因此可将适合存储的蔬菜存放一段时间再进行食用，不同农药降解速率也不同，一般应放置10天以上。
