1. 材料:
(1)蔬菜:青笋、藕、笋、白菜、香菇、金针菇、花椰菜、西兰花、土豆、红薯等。
(2)干货:食用菌、魔芋等。
(3)海鲜:鱿鱼、虾、蟹等。
(4)肉类:五花肉、午餐肉、牛蛙、肉片、鸭肠、脆肠、鳗鱼、鸡爪、鸭爪等。
(5)内脏:百叶、牛肚、鸭肠、鸭胗、鸡胗等。丸类:素丸、肉丸、鱼丸等。
(6)豆制品:豆腐干、腐乳、冻豆腐、豆皮等。
2. 香料:香油100ml、郫山豆瓣酱(切碎)2勺(30ml)、火锅酱50g、干辣椒80g、姜片15g、大蒜20g、葱花15g、料酒1勺(15ml)、糖2勺(10ml)、适量盐、鸡精少量、白芝麻适量、香菜适量;八角2片、花椒5克、草果1片、香果1克、丁香1克、干辣椒2克、茴香5克、肉仁1片、干辣椒1片、桂皮1片、香叶2片、油。