指鱼脍、鱼生、生鱼片之类的东西。指将新鲜的鱼贝类生切成片。蘸调味料直接食用的菜品。说法由来：日本北海道渔民在供应生鱼片时。由于去皮后的鱼片不易辨清种类。故经常会取一些鱼皮。再用竹签刺在鱼片上。以方便大家识别。这刺在鱼片上的竹签和鱼皮。当初被称作“刺身”。后来虽然不用这种方法了。但“刺身”这个叫法仍被保留下来。
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