服务员的工作职责(餐饮服务员的工作职责)
餐饮服务员每天都会遇到各种各样的客人，遇到的问题肯定不一样。接下来，边肖将介绍餐饮服务员的工作职责，希望对餐饮服务员有所帮助。
餐厅服务员培训资料餐饮服务员工作职责
1)客人反映用餐时菜品不熟，服务员该怎么办？
反映菜品未熟的原因一般有两个:可能是厨房制作过程中温度不够，也可能是就餐的客人对菜品的风味特征不是很了解。处理方法应该是这样的:如果菜肴不够加热，服务员应该先向客人道歉，立即将菜肴退回厨房，并向厨师报告，由厨师做出处理决定。不如重做一道菜。如果可以的话，把退回来的菜重新加热后端上桌就可以了，具体要根据具体情况来决定。如果客人对某一道菜的风味特点不是很了解，餐厅服务员应该先向客人道歉，然后礼貌地向客人介绍特色菜和吃法。因为中国南方的一些菜又鲜又脆，表面上看起来可能不熟悉。但是，在讲解时，服务员要婉转礼貌，绝不让客人觉得出丑，并照顾就餐客人的自尊心。如果客人不同意你的解释，他将不得不把它送回厨房进行再加工，直到客人满意为止。
2)如果客人吃饭时突然被食物呛到，服务员该怎么办？
客人可能会因为高兴、说话、吃得太快等而被食物噎住。一般的反应是脸色发青，停止说话，用手指掐喉咙。如果在服务中出现这样的情况，餐厅服务员应该立即上前帮助客人。富有同情心，不要嘲笑袖手旁观。深圳生活网如果饭菜清淡，可以马上送一杯水给客人喝；如果食物呛得很严重，餐厅的服务员站在客人身后，用双臂托住客人的腰，用拳头大拇指的背面靠在客人的肚脐上，另一只手握紧拳头，快速向上挤压，震动客人的胃。这样重复几次后，他可以把食物处理掉，然后送一杯水给客人喝。
3)当客人要求服务人员在饭后为他保留食物时，服务员应该怎么做？
一些客人要求餐厅服务员在餐厅吃完后为他们保留未完成的食物。在这种情况下，餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口饮食。为了防止意外发生，对客人的健康负责，餐厅一般不会为客人保留食物。对不起店里的客人，餐厅服务员可以主动给客人打包，让他们带走。如果你是住酒店的客人，餐厅服务员可以在征得客人同意后，安排剩余的食物送到客人的房间。有时，客人要求在餐厅暂时储存一段时间的食物。餐厅服务员可以向客人询问并储存。储存前，将客人的食物包装好，写好标签，放入冰箱。餐厅服务员要明确他们之间的交接，要有专人负责。服务员来取的时候，要及时给客人。
4)如果客人在餐厅喝醉了，服务员该怎么办？
喝醉后客人的行为有所不同。我们应该以照顾他们的健康为原则，尽最大努力帮助他们。同时，我们要避免因为他们醉酒失态而影响我们餐厅的正常营业。如果客人的醉酒影响了其他客人的用餐和餐厅的服务，餐厅服务员应邀请客人到一个相对安静和隔离的房间空，并要求客人先醒酒，同时将热茶和小毛巾带给客人。如果客人呕吐，服务员应立即清理污垢。此时客人处于无意识状态，不要太在意态度和语言，但要防止客人表现得太过强势，注意自己的人身安全，最好同时请保安在场。如果客人醉酒不严重，服务员应使用服务技巧停止饮酒，并要求客人用饮料代替酒精，用低度酒代替高度酒。一定要注意服务用语，千万不要不尊重客人的言行。这个时候，客人特别挑剔。如果不小心对待他们，他们会造成很大的麻烦。有些客人喝醉后，会趁机打架，砸碎餐厅的家具和餐具。作为餐厅服务员，应立即联系保安部门，请求协助尽快平息事态。需要记下损坏的餐具、家具数量，查清金额，事后要求肇事者按价赔偿，绝不姑息迁就。
5)饭后服务员拿走餐具应该怎么做？
餐厅里有些餐具比较独特新颖，客人有时会出于好奇拿走。当服务员发现客人要从餐厅拿走餐具时，首先要了解客人要求餐具的目的。对于想留作纪念的客人，服务员应立即向经理报告，经理将根据情况或按餐厅规定的价格出售，或免费送给客人。如果客人要用，服务员要婉转地说清楚，从卫生的角度来看，餐具是不能拿出来的。
6)服务员为客人点餐时没听清楚怎么办？
一旦发生这种情况，服务员应该向客人道歉并表达态度，然后他可以尝试向客人出售这道菜。如果这个人想要，他应该表达他的感激之情。如果客人不想要，你不能强迫客人，也就是把菜拿走。同时要让客人指出客人想要的菜，并立即通知厨房快速准备好客人想要的菜。为了防止这种情况的发生，服务员可以在客人点完菜后再给客人重复一遍，以免出现这样的错误。
7)用餐时客人要求退菜，服务员该怎么办？
客人要求退货的情况有几种:一是菜品质量有问题。比如食物有异味，温度低或者火过旺。经过检查，如果是真的，那就是企业自身的问题。服务员应该无条件退回食物，并真诚地向客人道歉。第二，没有时间等待。这时，服务员要立即联系厨房，如果可能的话，先做，否则，退菜。第三，订餐的客人数量多，但实际人数少。这可以在咨询后酌情退回。第四，客人点了菜，客人要求退款。如果这种情况真的不是质量问题，你不应该同意退货，而是尽最大努力帮助转售给其他客人。如果没人要，就要耐心解释真相，劝客人不要退。吃不下就打包让他带走。
8)用餐时客人突发疾病如何处理？
如因兴奋、激动、过度饮酒等突发疾病。用餐过程中，餐厅服务员不要慌张，根据客人的具体症状给予适当的护理，同时，立即拨打电话请求急救中心的协助。每个餐厅服务员都应该知道电话号码，以防万一。救护车到达前，应有条件地将患者与其他就餐客人分开，生病的客人应转移到干扰较少的安静房间。但需要注意的是，对于心脏病、脑出血等疾病，患者千万不要动，否则后果只会越来越严重。此外，生病客人使用的菜肴和食物应作为样品保存，以供检查。
9)用餐时客人要求换菜，服务员该怎么办？
客人在用餐时要求换菜，无论是自己点的还是服务员安排的，服务员都是先去厨房向厨师汇报，服从厨师的决定。一般来说，客人想换的食物没有煮熟，可以换，但是如果食物已经煮过了，火气过大，再换就不好了。服务员得到答案后应立即返回餐厅告诉客人，必须礼貌地向客人解释，食物应在短时间内送到餐桌上。
10)客人点了菜单上没有的菜，服务员该怎么办？
服务员要做的第一件事，就是向厨师了解厨房是否能做出这道菜。当厨师的回答是肯定的时候，服务员应该询问这道菜的价格，然后立即回复客人。如果厨房做不出客人点的菜，比如厨房暂时没有原料或者制作时间长，要向客人解释清楚。请下次预定，请客人谅解。
11)发现无薪客人离开餐厅怎么办？
服务员在这种情况下应该保持冷静，不要惊慌。我们应该告诉自己，客人已经忘记了。方法是立即赶上账单。当你走向客人时，你应该礼貌而平静地说明情况:“先生，对不起，因为我刚才工作忙，没有及时给你送账单。这是你的账单。”让客人付饭钱。如果客人饭后请朋友离开，服务员要让付费客人走到一旁说明情况，照顾客人的面子。服务员不得质疑客人，不得与客人大声讨论此事，不得索要礼物。
12)客人要求服务人员饭后为他留酒时，服务员应该怎么做？
餐厅要根据酒的种类和客人的具体情况来处理客人没有喝完的酒。一般葡萄酒打开深圳生活净瓶后不宜保存太久。如果客人没有吃完，应该代他们保管。餐厅服务员可以为他们服务，并代他们保管。客人再吃的时候，马上拿出来，让客人喝完。为客人保存的酒类产品应挂有客人的名字，并放在专用冰箱中。冰箱要上锁，要有专人负责。如果是高度酒精的酒，可以放在酒柜里，但也要上锁，要有专人负责。从安全的角度来说，我们必须对客人负责，确保没有问题。
13)用餐结账后客人反映账单价格有误，服务员该怎么办？
用餐结束时，食客认为送上来的账单有误的情况并不少见。这个时候，服务员要有耐心。永远不要让客人认为你做错了什么。你应该这样想:消费者有权在付款前算出消费金额。如果是你，你也会这么做。在处理这种情况时，你应该先向客人道歉，并立即把账单拿回柜台重新核对。在大多数情况下，账单不会有问题，因为你必须在把账单寄给客人之前检查清楚。如果你没有做到这一步，就意味着你在工作中粗心大意，值得反思。在柜台重新核对后，将账单寄回给客人。这时，耐心地和客人一起检查客人点的菜、主食和饮料，客人认可后再收钱。这时，一定不能有不耐烦的态度或不礼貌的语言。收到款项后按要求感谢客人。工作中如有差错，应立即纠正，诚恳请求客人原谅；如果客人的计算有误，要巧妙掩盖过去，以免让客人难堪。
14)临时加人宴会应该怎么做？
宴会人数临时增加时，穿上相应的餐具，可分散摆放，插入各桌。同时询问宴会组织者的意见，是否需要加菜。如果无法容纳，请向宴会组织者咨询，并安排在附近合适的空宴会厅。无论如何，如果需要加餐，都要立即通知订餐部和厨房进行点餐和制作。根据实际人数计算账单总额。
15)餐厅服务员因工作不慎，给客人上汤、蔬菜汁酒怎么办？
在纪律约束的情况下，有时会发生这种情况。处理方法是:先向客人道歉，并立即用半湿毛巾擦拭客人。擦拭时要注意。如果是女客人，女服务员要擦干净。如果有大面积客人衣服脏的地方，应邀请客人到未被占用的包间，脏衣服应立即更换、清洗，店内准备的干净衣服应由客人暂时穿上，继续用餐。客人吃完饭后最好把洗好的衣服拿回去。退客人衣服的时候，服务员也要带上经理的道歉信，取得客人的谅解。
16)客人用餐时损坏餐具怎么办？
客人损坏餐具有两种情况，一种是无意的，一种是有意识的。所以首先要搞清楚属于哪种情况。对于无意损坏餐具的客人，餐厅服务员应耐心善意地给予安慰，询问客人是否受伤，并立即将损坏的餐具从餐桌上撤离，并将新餐具送给客人。然后礼貌地向就餐客人讲解相关补偿规定，争取客人的配合，饭后结账时一起付款；对于故意损坏餐具的客人，要指出错误，要求按价赔偿。在与这样的客人打交道时，我们必须非常注意我们的态度和做法。如有必要，我们应邀请保安人员到场，以确保餐厅业务的正常运作。
17)如果客人已经订了酒席，还没到，服务员该怎么办？
一般宴会客人，尤其是主宾提前到达，需要检查宴会各方面的准备情况。但是，如果客人还没有到达，服务员应该遵循以下方法:
(1)服务员应立即联系预订部，根据客人的姓名或单位电话，尽量联系客人。
(2)如联系不上，或因故联系客人取消，应立即向经理汇报并及时解决，并退回凉菜和饮料。
(3)客人应按有关规定支付赔偿。
18)吃饭时客人不小心打翻了杯子，怎么办？
客人用餐时，服务员要安慰客人，及时用干餐巾将桌布上的饮料吸干，然后用干净的干餐巾放在潮湿的地方。同时，检查酒是否损坏。如果损坏，立即取出，换上新的带托盘的酒具。无损伤，拿起酒具，摆好，再倒酒。
19)客人吃饭时餐厅突然停电如何处理？
餐厅服务员遇到这种情况，要先冷静下来，不要慌，安慰客人也不要慌，告诉客人不要来回走动以免绊倒，提醒离店客人带好自己的随身物品，提醒所有客人保管好自己的随身物品，确保安全。如果经常停电，服务员应该向客人解释。如果偶尔发生一些事情，服务员应该向客人道歉，表明可能出了问题。与此同时，服务员立即打开了应急灯。如果没有这样的设备，服务员应立即拿着蜡烛照明器具给客人照明。一般停电期间，已经在餐厅的客人会继续为他们服务，但服务员要注意观察，特别注意饭后没有结账的客人，防止他们跑账。餐厅入口处应有迎宾员向新客人说明情况，邀请他们到其他餐厅就餐。
20)如何应对宴会就餐人数暂时减少的情况？
如果宴会临时减少，服务员要根据具体情况决定。如果宴会的标准不高，减少的人数不多，服务员要和客人商量，最好不要减少菜肴，因为厨师已经准备好了材料或者把菜肴加工成半成品。如果宴会标准高，人数减少，如果服务员拒绝客人减少食物的要求，很容易引起客人的不满。服务员应该要求经理尽可能降低金额，以满足客人的要求。
之后希望餐饮服务员在平时的工作中多注意学习，站在顾客的角度思考，用心服务好。