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鸡蛋是我们最常见的食物之一，没有必要列举其营养价值，因为大家都知道蛋白质对于人体维持正常生命活动的重要性。鸡蛋的烹饪方法有很多种，煮、蒸、煎、炸……只要是中国饮食文化能想到的烹饪方法，你都能在不同的形态中找到鸡蛋的影子。也有人说我喜欢生吃鸡蛋，直接打破蛋壳，直接吃蛋黄和蛋清。据说这样可以安全的吸收鸡蛋的营养而不浪费。吃这样的生鸡蛋安全吗？
其实生吃鸡蛋是不可取的。虽然鸡蛋有蛋壳保护，可以防止大部分外界污染，但不洗的鸡蛋外层有一层天然的保护膜，可以防止微生物的入侵。但仔细观察会发现，蛋壳上有很多小孔，与外界相通呼吸，这也使得外界的细菌和污染物有可能侵入蛋的内部。鸡蛋容易被沙门氏菌感染，我国鸡蛋及蛋制品中沙门氏菌检出率最高为43%。沙门氏菌是一种常见的食物致病菌，常出现在肉、蛋、奶等食物中。人吃了沙门氏菌感染的食物后，会出现腹部绞痛、腹泻、发烧等症状，严重的会引起食物中毒，甚至危及生命。
控制沙门氏菌最好的方法是充分加热，100℃以上可以杀死沙门氏菌，而低温有助于抑制细菌的繁殖。所以，如果想避免细菌对人体的感染，最好的办法就是对食物进行充分加热，保证鸡蛋蛋白和蛋黄被加热到凝固状态。
你想要鸡蛋怎么做？
可以安全食用？
从生鸡蛋到成熟，从自身的营养成分来说，并没有什么特别的变化，但是我们在考虑食物对人体的作用时，也要把吸收率考虑进去。事实上，对于鸡蛋来说，不同的烹饪方法创造了不同的人体吸收率:
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