黄豆芽是一种营养价值丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源之一，下面我们就来详细的介绍下黄豆芽的营养价值及饮食禁忌。
豆芽的营养价值
1.每100克豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维1克、钙68克、磷102克、铁1.8克、胡萝卜素0.03克、维生素b 10.17克、维生素b 20.11克、烟酸0.8克、维生素C 20克..
2.豆芽的蛋白质利用率比大豆高10%左右。
3.发芽过程中释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿质元素。
3.大豆发芽后，胡萝卜素、维生素B2、维生素B12、维生素E、烟酸和叶酸分别增加1-2倍、2-4倍、10倍和2倍。
4.大豆发芽后天冬氨酸急剧增加，所以经常吃豆芽可以减少体内乳酸的积累，有助于消除疲劳。
豆芽的饮食禁忌
1、豆芽性感冒，慢性腹泻和脾胃虚寒不宜食用。
2.种植豆芽时，注意不要长太长，因为豆类中的游离氨基酸和还原维生素C随着豆芽的生长开始缓慢增加。而豆类在生长过程中，会不断消耗营养物质，增加植酸酶活性，不断水解植酸。豆类中的蛋白质除了植酸含量降低外，还转化为维生素等成分供自身生长。所以豆芽长得越长，流失的养分就越多。
3、煮豆芽一定不要加碱，要加少量醋，这样才能保持维生素B不减少。
4.快煮，或者用油快速翻炒，或者用开水捞出来立即品尝。
5.加热豆芽的时候一定要注意掌握时间，只有到80%成熟的时候。生豆芽往往有点涩。加醋可以去除涩味，保持豆芽脆嫩。
6.豆芽豆腐炖排骨汤适合脾胃内热、消化不良者。
7、不要吃无根豆芽，因为无根豆芽在生长过程中喷洒除草剂，除草剂一般有致癌、致畸、致突变作用。
购买豆芽的方法
看芽根:自然培育的豆芽，根发达，没有烂根烂尖，而用化肥浸泡过的豆芽，根短，根少，甚至没有根。
看豆子:自然培育的豆芽正常，用化肥泡过的豆芽是蓝色的。
看水分:断豆芽梗段是否有水分出来。没有水分出来的是自然培养的豆芽，有水分出来的是用化肥泡过的豆芽。
气味:豆芽如果大量使用增白剂、“保鲜粉”等硫磺制剂，二氧化硫肯定超标。取一把豆芽，用开水煮沸。用鼻子闻闻。如果闻起来像臭鸡蛋，一定含有大量硫磺制剂，不可食用。