说到鱼子酱，很多人认为鱼子酱是鱼卵做的，其实不然。
从严格意义上来讲，真正能被称为鱼子酱的只有鲟鱼卵腌制品，也只有鲟鱼子酱才能与松露、鹅肝并称世界三大顶级珍味。
严格来说，只有腌制过的鲟鱼蛋才能真正称得上鱼子酱，只有鲟鱼鱼子酱才能与松露、鹅肝并称世界三大美味。
打开一盒鱼子酱，饱满如珍珠般细腻的颗粒堆积在一起，表面依然闪耀着金色的光泽。极具诱惑力，与顶级香槟、淑女绅士的服饰形成和谐的场景。
在西方，鱼子酱往往与上流社会联系在一起——在鱼子酱出现的地方，注定是一场高级宴会。
随着中西饮食文化的融合，鱼子酱已经被纳入了许多中国传统美食餐厅的菜单中，这样鱼子酱这种曾经出现在西餐厅的食材就可以与粤菜等中国传统美食相结合。这不仅是一次国际交流，一次口味的碰撞，更是舌尖上的新一波革命。
粤菜，即粤菜，是中国四大菜系和八大菜系之一。
粤菜起源于中原，继承了孔子倡导的“食之不厌精，食之不厌细”的中原饮食风格。取百家之长，用料广泛，用料名贵，配料讲究，做法复杂精细，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五味”“六味”之说，可在市场上使用。
虽然很多中国人对鱼子酱的了解有限，但鱼子酱和粤菜却意外碰撞。粤菜崇尚原汁原味，加上鱼子酱加持更为慎重，生怕稍有生硬的味道就会掩盖破坏鱼子酱的鲜美。
鉴于广州夏天炎热潮湿的天气，鱼子酱菜单也有值得考虑的地方。比如厨师会选择口感爽滑的西伯利亚鲟鱼鱼子酱，以单点的形式呈现。
在粤菜和鱼子酱的交流碰撞中，这款“冰鲜鲍鱼鱼子酱”受到了很多当地人的喜爱。这道菜以大小适中、肉质顺滑的澳洲鲍鱼为主要食材，用鱼子酱和芝麻汁装饰。风味突出的鱼子酱直接成为鲍鱼品尝的绝佳调味品，芝麻汁也中和了鱼子酱的咸味，带来微甜的回味。
此外，还有一个创新的鱼子酱盐水鹅肝菜。卤水鹅肝作为广东的传统名菜，只吃几块卤水鹅肝就觉得油腻，所以厨师会用意大利黑醋来中和鹅肝带来的油腻感。广东的卤味造就了法国鹅肝的底料，欧洲鲟鱼鱼子酱特有的咸味更是带出卤味。黑醋通过分子烹饪技术变成黑醋颗粒，低调搭配鱼子酱，不失口感。鱼子酱和鹅肝一起吃，充分品尝这道菜的咸味和美味。
此外，高档龙虾、鲍鱼、澳带、普通鸡蛋、豆腐、山药糕、各种口味清淡的材料都可以成为鱼子酱的最佳搭档。
粤菜是一种文化，一种氛围，一种民俗，一种健康标准的体现。有了顶级食材鱼子酱的加持，吃起来更加美味健康。