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- 材料
- 练习步骤
- 技巧
油炸软虾(简单美味的软虾)
大虾太多了，比如油焖、糖醋、清炒等。这种软油炸方法最受孩子们的欢迎。虾肉很嫩，在炖或炸的过程中很容易变老。软炸法是将虾仁在高油温下炸熟后快速捞出，很大程度上保持了虾仁的鲜嫩。经过一段时间的腌制和油炸，虾非常美味。嫩煎虾值得一试。
在千寻树旁边
材料
20只大虾或虾。
面粉20-30克
1个鸡蛋
半勺盐
半勺酒
1/5勺白胡椒
练习步骤
1.虾或虾自然解冻。如果用大虾，去掉虾头和虾壳。去壳时尽量保持虾肉完整，这样炒起来更漂亮。
2.打开虾肉的背面，用刀从上到下在虾的背面划一刀。不要切透，大概三分之二的深度，这样炒的时候虾卷起来会更漂亮。
3.所有的虾都被打开，虾线被移走。打开背面后很容易捏出虾线。虾去壳后光滑。开背的时候刀是指向自己的，所以一定要注意安全。
4.虾开背后用清水冲洗干净。
5.用漏勺沥干水分。
6.水排干后，可以调味。如果是新鲜的活虾，只能用一些盐调味。冷冻后，虾失去了大部分鲜味。加盐调味，加少许料酒调味。少许白胡椒粉炒的时候不仅能入味还能增香。腌制15分钟品尝。
7、一个鸡蛋，适量面糊。
8.鸡蛋一点一点加面粉，最后做成一个光滑的相对较厚的蛋糊。
9.将准备好的蛋糊加入腌制好的虾仁中，然后抓匀准备油炸。
10.油温60-70%热，大约180-200度。或者用手/如果你不确定，你可以扔一只虾进去，试着油炸一下。虾能快速泡浮，油温足够。
11.油温上来后，把虾仁一个个放入油锅里，快速煎熟。
12.虾变成金黄色就可以很快捞出来，整个油炸过程非常快，否则虾会被油炸。
13.放在盘子里，端上桌，趁热吃。它鲜嫩。这道简单美味的虾食谱值得一试。
技巧
1.打开虾的背部，方便取出虾线。炸的时候虾卷起来会更漂亮。2.虾仁脱壳后光滑，开背时刀是朝自己的方向划的，一定要注意安全。3.第六步调味的时候，如果不太清楚盐的量，宁可清淡也不要太咸。如果是清淡的，炒一下，撒点盐和胡椒粉。如果是咸的，很难补救。4.鸡蛋和面粉混合的蛋糊属于软炸糊，不是脆皮糊。加入鸡蛋后，软炸糊的味道变软了。如果喜欢外脆内嫩的味道，就不要把鸡蛋放在糊里，把面粉换成淀粉。鸡蛋面糊炒起来肯定不脆。5.油炸时选择较高的油温，使虾仁少吃油，保持鲜嫩。油温低时，虾仁在油中浸泡时间过长，不仅使虾仁容易老化，而且吸油过多，口感油腻。