淮扬菜中最富盛名的菜式是什么
1. 软袋长鱼:淮扬菜中最有名的一道菜。这是一种用鳗鱼做的菜。这道菜吃完后，鱼非常醇厚、鲜嫩。它是用筷子夹起来的，两端垂下来，像一个孩子的肚子口袋。吃的时候可以用勺子夹住，所以被称为“软袋长鱼”。
2. 蟹肉狮子头:主要原料是蟹肉和用猪肉末做成的肉丸。狮子头的烹调方法很多，但蟹肉狮子头是用酱油炖的。这个名字是因为盘子又大又圆，所以夸张的比喻是狮子头。
3.大水煮干丝:大水煮干丝的主要原料是淮阳方干，切成细丝。用各种调味品的鲜香烹调后，香味渗透到干豆腐丝中，却没有油。
4. 白袍虾:与软袋鱼一起，又称“淮炸双峰”。它是淮扬菜中一道独特的菜。白皮虾色泽洁白，口感鲜嫩，齿颊余香悠长，回味无穷。
5. 平桥豆腐:平桥豆腐由内膘豆腐切成一致的菱形块，配以鸡肉丁、蘑菇丁、香菜沫。鲫鱼脑鲜嫩，因为煮的时候浸了一层清油。
6. 开阳蒲菜:主要原料是蒲菜的根茎，有嫩笋的味道。开阳璞材的历史可以追溯到汉初。
7. 温丝豆腐:这是一道非常需要刀工的菜。豆腐的旧皮要剥掉，切成细丝。它有调理营养不良、滋补身体的功效。
8. 菜焖鲢鱼头:以鲢鱼头为主要原料，烹调以炖菜为主。口感咸鲜，汤汁浓稠。