黄芥酱偏辣。且具有一定刺激性。芥末酱由芥末粉或山葵。辣根或其他粉类经发制、调配而成的一种常见调味品。具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受。可以作为夏季凉拌菜的调料。
芥末酱为一种黄褐色稠状物。具有强烈鲜明的味道。由芥菜类蔬菜的籽研磨掺水。醋或酒类调制而成。亦会添加香料或是其它添加剂藉以增香或是增色。如添加姜黄（增色及增香）。芥菜类蔬菜的三个种类的籽。包括白或黄芥末籽、褐色芥末籽或称印度芥末、黑芥末籽都可以用于制作芥末。在中国芥末历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用。
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