1. 适合蒸鱼包括:鲈鱼、鳜鱼、鳜鱼、黄鱼、草鱼等。这些鱼骨头少，肉嫩，味道好，腥味少。清蒸鱼是一种营养丰富的家常菜，可以用各种各样的鱼做成。清蒸鱼非常美味，会凸显鱼本身的味道。
2. 清蒸鱼的烹调方法：
食材:一条鱼。辅料:青葱丝、姜丝、绍兴酒、青红椒丝、酱油、醋、酱油、植物油、蚝油。
鱼的选择:鱼的重量控制在500g左右。盘子里鱼的美丽是次要的。关键是烹饪温度容易掌握。
鱼的整形:将鱼清洗干净后，用刀将鱼的脊柱从腹部切下，可以防止鱼在蒸熟后因鱼骨收缩而变形。鱼身两侧涂上猪油，再沾少许白酒。
鱼的调味:将少许肉粒与酱油、香油、盐、姜、香菇混合，然后放入鱼肚中，不仅可以让鱼的口感更鲜，还能让蒸出来的鱼显得饱满。
鱼碟:取一大块姜和大葱中间，切成长而均匀的细丝，放在鱼碟上。将鱼放入盘中后，撒上一些葱和姜丝。当它成熟的时候，它是美丽的，味道均匀。
鱼之热:蒸鱼的关键是要有热。像许多蒸菜一样，锅里的水烧开后，你必须把鱼放进锅里。蒸6至7分钟后立即关火。
虚拟蒸鱼:所谓虚拟蒸，是指关火后，不要打开锅盖，用锅内剩余的温度蒸5 ~ 8分钟，然后将准备好的酱油、醋和少许清油淋在鱼上。