白术是一种药用植物，也可以烹饪食用，对于人体有一定的保健的作用，本文对白术的功效与作用做了详细的介绍。需要的朋友可以作为参考。
白术是白术的根茎。春季苗绿色，无枝，茎如艾条，青红，高0.6 ~ 0.9米。夏天开花紫绿色，黄白色，是常见的中草药。
白术性温，味甘苦，具有健脾和胃、增加食欲、止汗、镇静等作用。可用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、乏力、腹泻、痰饮、水肿、排尿困难、头晕、自汗、胎动等症状。
此外，白术还能加速血液循环，降低血糖，增强胃肠分泌和蠕动。而且可以防止肝糖原减少，保护肝脏。
白术的功效及作用
白术的主要功能是镇静、舒张血管、抗血凝、抗胃溃疡、保肝利胆、利尿、强身健体、提高免疫力、抗氧化、抗菌。
白术擅长健脾燥湿。白术味甘、苦、温、无毒，能治表汗、祛粮。胎动不安可治脾虚痰湿、泄泻。
1.镇静作用:白术精油有镇静作用。
2.血管舒张:白术具有血管舒张作用，抑制心脏。
3.抗血凝:大鼠每天服用汤剂可明显延长凝血时间。具有明显的降血糖作用。
4.抗胃溃疡:白术能抑制幽门结扎大鼠胃液分泌，对胃粘膜损伤有预防作用。
5.保肝利胆:白术能抑制四氯化碳引起的小鼠血清AST、ALT、LDH升高。
6.利尿作用:白术能促进电解质的排出，可能是因为它抑制肾小管的重吸收。
7.作用强:能增加小鼠的增重、肌肉力量和游泳阻力。
8.提高免疫力:白术能增加网状内皮系统的吞噬功能，增加淋巴细胞和免疫球蛋白。
9.抗氧化作用:白术能降低脂质过氧化，增强机体清除自由基的能力。
10.抗菌作用:白术对絮状毛癣菌、繁缕、脑膜炎球菌有抑制作用。
11.抗肿瘤:白术对小鼠肉瘤S180、艾氏腹水癌、淋巴肉瘤有抑制作用。
白术的食用方法
(一)白术常见的食用方法
白术粥
白术10g，猪肚50g，槟榔5g，生姜3片，粳米100g。先将五花肉片洗净，放入砂锅中；另外，白术、槟榔、生姜用纱布包好，放入锅中。用水煮至五花肉片烧开，取出五花肉片，弃药袋。然后将糯米放入汤锅，煮至烂米汤稠，少加调料。这种粥具有益气健脾、理气和中的功能。适用于脾胃虚弱、食欲不振、食后胃胀、畏寒怕冷的患者。每1 ~ 2天服一剂，分几次喝粥吃肚片，吃1 ~ 2周。
白术蛋糕
白术250克。磨碎并烘烤。红枣250克，煮熟去核。500克面粉，与蛋糕混合，作为小吃。这种糕点具有健脾益气、固肠止泻功效。治脾虚，少食，久泻。对老人和孩子特别有益。
白竹烧酒
①白术200克，白酒700克。将白术粉碎，放入砂锅中，加入600克水，煮沸至300克，加入白酒，密封，浸泡7天，过滤出药酒，饮用。该酒具有健脾益气的作用，适用于食欲不振、胸腹胀满、大便腹泻等。每天喝2-3次。②白术60g，黄酒50g。白术粉碎。每6g加入黄酒中，煮沸数次，药液用温滤出，分两次饮用。能安胎理气。适用于脾气虚弱、胎动不稳的孕妇。
炒扁豆白术炖鸡爪(健脾除湿)
白术10g，炒扁豆25g，火腿肉20g，鸡爪4对，瘦肉100g，生姜3片，盐适量。分别清洗上述材料；火腿肉、猪肉瘦肉切块；鸡爪去钉，切好，把刀背磕开，和生姜一起放入炖锅，加60%的冷热水，盖上盖子炖两个小时，然后放入猪肉和火腿，等汤干了再加盐调味。
白术粥(健脾益气)
白术10g，鲫鱼100g，粳米30g，糖适量。鲫鱼去杂，洗净切片；白术洗净。先煎100ml汁。然后把鱼和粳米煮成粥。粥喝完后，加入药汁，拌匀。加糖调味。
白术粥(健脾活血)
白术12g，茯苓15g，陈皮3g，姜皮1g，砂仁3g，粳米100g。将上述五味药的汤汁去渣，加入粳米，煮成粥。一天服两次，早晚温。
白术和甘草(健脾益气，化湿和中)
白术15克，甘草3克，绿茶2克，泡水。
以上是白术功效和作用的介绍，希望对你有所帮助。