配料:新鲜红辣椒、大蒜、生姜、高度白酒和盐。做法:把买的新鲜红辣椒洗净；放在炉排上晾干水分；红辣椒切段；将用刀剁碎的辣椒剁成沫，放入干净的锅中；蒜姜剁成沫，倒入剁椒，加入适量盐和白酒，搅拌均匀，放入缸中。
辣椒在中国的历史虽然不长，但已经有400多年的历史了。然而，中国人非常擅长吃胡椒。四川的火锅，湖南的剁椒鱼头，重庆的小面，都是辣椒做的美食。
如果你不喜欢种子，你可以在切之前把它们切掉，但是你必须戴上手套，否则它们会很辣。剁的时候可以戴手套或者一次拿一个辣椒，把附着的部分一点一点剁碎，这样手就不会辣了。
辣椒不需要洗，不然会进水里，水不容易干，剁椒容易碎，剁椒本身会产生汤汁，加点水就成了“辣椒粥”，干的时间一般是一天。
保存辣椒的方法也有很多，可以做成干辣椒、辣椒酱或剁椒。剁椒是一种简单的辣椒。主要是将辣椒切碎，用盐、蒜、姜腌制而成。做好的剁椒色香味俱全，样样好吃。