1、冬瓜切片。虾皮清洗干净。葱姜切末。
2、热锅热油下葱和冬瓜。翻炒变色后加少许盐调味。
3、下入虾皮和姜。加入一勺高汤或水。盖锅焖煮2分钟。
4、汤汁收干。即可起锅装盘。
虾皮：
虾皮是毛虾的干制品。有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄。干制后很薄使人感到只是一层皮。虾皮一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。
毛虾是我国海产虾类中产量最大的虾类资源。常见的有中国毛虾和日本毛虾。前者主要分布在黄、渤海。后者多见于东海。两者极为相似。如不仔细观察。还以为是同种虾了。毛虾个体小。一般只有3厘米。因此不为人注意。然而。用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。
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