麻辣牛骨髓
亮点:牛骨髓外脆内嫩，不软化。
风味:麻辣鲜香，外脆里嫩。
原料:牛骨髓400克。
辅料:蒜苔50克，干辣椒50克，生粉50克。
调料:色拉油500克，盐1克，味精2克，白糖2克，麻辣少女酱6克，白芝麻3克。
制作方法:
1.将牛骨髓去皮(牛骨髓外面有一层皮，一定要先剥掉，否则烫过后会卷曲)，切成10cm的小块，放入沸水中焯1分钟至熟，取出淋浴，用干净的布浸泡晾干，加入生粉(酥脆定型)拌匀。
2.在炒锅里放干净的油，烧到六成热的时候离火，蘸着牛骨髓煎到浮起来，捞出来，然后在火上快速煎到外酥里嫩，再倒出控油(这种煎法可以防止牛骨髓变软)。
3.把锅的底油擦干净。六成热的时候，把辣椒擦干，离火。加入蒜苔、盐1g、味精2g、白糖2g、辣妞6g、白芝麻3g、牛骨髓，即可食用。
生产点:
1.炒牛骨时，油温一定要控制好，要先蘸油再炒，炒到皮金黄为止。
2.辣妹子酱遇火会有黑点，从火上翻炒。
3.牛肉骨髓要煮熟，不然炒的时候会起泡沫。
傣味烤生皮
推荐理由:猪皮烤着吃，味道浓郁。
味道:咸，微辣。
原料:猪皮250g(要留一层和猪皮一样厚的脂肪，以保持猪皮的嫩脆)。
调料:花椒粉1克，辣椒粉3克，姜蒜粉2克，盐2克，鸡粉1克，黄酒5克，香茅粉1克，芝麻1克。
制作:将荔枝刀放在猪带肥肉的一面，将调料放入容器中，拌匀，铺在猪皮上，腌制30分钟，将猪皮放入烧烤夹中，然后放在炭火上，烤20分钟至金黄，然后将刀换成菱形盘，配上柠檬蘸酱和花生蘸酱即可食用。
制作关键:烘烤后会有一部分油从带脂肪的猪皮里出来，所以烘烤前刷一点油就可以了，烘烤时不用刷油。烤的时候注意勤翻，不要把猪皮烤焦了。如果用微波炉，需要把烧烤打到中火上烤12分钟，但是效果比炭火差。
柠檬酱的制备:
材料:柠檬1个，盐1克左右，味精少许，香菜1根，鲜小米椒两个。
制作:挤柠檬汁，香菜和小米辣切段，加盐、味精和少许水拌匀。和猪皮一起吃，可以起到缓解疲劳，提神醒脑的作用。
花生蘸料的准备:将干辣椒炒熟，磨成粉，将生花生50克用少许底油炒10分钟左右至金黄去皮，粉碎，然后将炒熟的辣椒、粉碎的花生、少许芝麻、2克花椒粉用少许盐翻炒，放入入味的盘中。
点评:难得用炭火烤猪皮，而且是双味的菜，有新意。
卫国酱肉
特点:色泽红润，入口即化。
材料:带皮五花肉。
材料:梅干菜80克，小米椒50克。
辅料:美锦园菜籽油50克，味精5克，鸡粉5克，香葱10克，八角5克，桂皮5克，红米20克，麻辣少女50克。
制作:
1.五花肉先带皮洗净，改刀为水，梅干菜洗净炒熟，小米辣用刀炒熟备用；
2.炒香辛料，加水调味，加入红米上色，小火炖30分钟；
3.将炒好的梅干菜打底，盖上熟肉，用小米椒蒸1小时。
师傅点评:肉质香味浓郁，融化时肉色红亮。梅干菜可以吸油，肉一定要蒸到软烂。