水淀粉是啥 水淀粉简介

1. 水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。干淀粉通常用来炒东西，或者鸡蛋液加干淀粉。用于增稠的淀粉，也被称为面粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。

2. 烹饪用淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，遇水加热至60℃时，会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这一特性，间接加热蔬菜，保护食物营养，改善口感，使失去的营养与浓汤一起食用。