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- 鹅肉的选购：
老鹅汤性平、味甘；归脾、肺经。具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰。解铅毒等作用。
鹅肉含蛋白质。脂肪。维生素A、B族维生素。烟酸。糖。鹅肉蛋白质的含量很高。富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素。鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高。赖氨酸含量比肉仔鸡高。
鹅肉不仅脂肪含量低。而且品质好。不饱和脂肪酸的含量高。特别是亚麻酸含量均超过其他肉类。对人体健康有利。鹅肉中的脂肪含量较低。仅比鸡肉高一点。比其他肉要低得多。鹅肉脂肪的熔点亦很低。质地柔软。容易被人体消化吸收。
鹅肉的选购：
选购鹅肉最好选活的大鹅当场宰杀。一般健康鲜活的大鹅羽毛干净有光泽。活泼凶悍。眼晴有神。宰杀后放血干净。血色暗红。拔毛修整后。有微腥味。但没有臭味。肉丝洁白。肉质有弹性。没有硬节等。劣质的鹅肉。可能为病鹅或瘟鹅肉。为死后宰杀。放血不彻底。从肉色来看。颜色比正常的鹅肉颜色深。摸起来肉质差。手感发硬。
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