如何吃蜗牛(9只家常菜蜗牛的做法)
俗话说“清蜗牛不如清鹅”。蜗牛一直是便宜的美味，连明朝以前的大蜗牛在农贸市场也才六七块钱一斤。
清明前后，随着气温的升高，休眠的螺陆续爬出土壤，此时螺的肉质最肥。因此，每年的这个时候是吃蜗牛的最佳时间。
那么，蜗牛到底是怎么做好的呢？接下来，让我们来看看边肖。
1如何选择蜗牛？一个词“气味”
“气味”这个词是挑选蜗牛时最重要的词。
市场上现有的蜗牛大多是泡在水里的。要区分好蜗牛和坏蜗牛，只要拿在手里闻闻就行了。有刺鼻气味的蜗牛是不好的。吃这样的蜗牛不仅心情不好，而且对人体有害。
此外，还要仔细观察蜗牛的皮毛是否紧紧覆盖在蜗牛身上。如果蜗牛的外衣掉了，说明蜗牛已经死了。
我们还必须注意蜗牛的生长环境，一般选择中等大小的蜗牛。大蜗牛的肉质会比较老，而小蜗牛的肉质就不容易舔出来。中度蜗牛最好。清明节后，大部分蜗牛都有种子，这让它们的味道变得很差，所以选择没有种子的中等蜗牛的概率会高得多。
2蜗牛是怎么做到的？“炒”和“炖”两个字
蜗牛的做法多种多样。随着时代的变迁，越来越多的粤菜受到川菜辣味的影响。炒田螺、紫苏炒田螺、猪手闷田螺等。，都离不开在锅里“炒”蜗牛的步骤。
另外，炒螺蛳有三个要点。一是对咸味的掌握，二是对热量的掌握，三是煎炸的时间。
味道太咸，尝不出蜗牛的鲜香。火候要求大火煸炒，中火炖煮。只有这样蜗牛才会好吃。
最重要的是把握好炸制时间。煎的时间太少，不能煮蜗牛。油炸时间过长，螺肉会变老，不易吸出。
罗天美味楚露
酱制螺钉
材料:
螺(螺)、豆瓣酱、干红辣椒、葱姜、香菜、料酒、啤酒、香油、白糖、味精、白糖。
练习:
1.清洁螺丝，减缓沉淀，去除尾尖；
2.炒锅用油烧热，放入干红辣椒和葱姜翻炒至香，再放入豆瓣酱翻炒至香，加入螺丝翻炒片刻；
3.加入少许糖和料酒，倒入啤酒中，盖上盖子稍炖，收汁，加入少许味精，锅内倒入少许香油，撒上香菜即可食用。
油炸蜗牛
成分:
蜗牛、大蒜、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青椒、小红辣椒。
练习:
1.用大火和油加热煎锅(大约两汤匙)。)
2.八成热后，将大蒜、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青椒、小红辣椒一起炒，然后将洗净沥干的螺蛳炒5分钟。
3.加入辣椒油、紫苏叶、盐、料酒翻炒5分钟即可食用。
蜗牛焖龙虾
原材料:
菜籽油100克、大葱30克、生姜30克、大蒜30克、干辣椒15克、花椒15克、蜗牛虾酱50克、螺丝1000克(提前用)、小龙虾1800克(洗净上油备用)、财神蚝油30克、酱油50克、酱油15克。
制造过程:
1.锅中放入菜籽油烧热至三成热，放入大葱、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、田螺虾酱翻炒至香，加入螺丝，将小龙虾翻炒均匀，加入啤酒、肉汤烧开，加入财神蚝油、酱油、酱油、鸡精、白糖、胡椒粉烧开，转中火五分钟收汁。
烤虾酱:
1瓶黑豆酱、400克酱油、505克柱酱、300克南乳、500克蚝油、105克美味食品、100克冰糖和200克十三香粉。大蒜200克，姜末100克，洋葱干155克，陈皮30克，菜籽油500克。
制造过程:
1.将菜籽油放入锅中，加热至50%的热度，加入大蒜、姜末和干葱花酱煮出香味，加入神奇酱油、酱油、柱酱和冰糖煮出香味，加入十三香粉和陈皮粉翻炒24小时后使用。
紫苏炒蜗牛
成分:
蜗牛肉、韭菜花、小米椒、大蒜、生姜、紫苏、盐、蚝油、酱油、陈醋。
练习:
1.将菜籽油放入热锅中，等到油温7层热，放入生姜翻炒，然后倒入蜗牛肉翻炒，加入少许盐和蚝油，翻炒至香，倒出备用。
3.热锅再次用植物油加热，加入小米椒和大蒜翻炒，加入盐、紫苏、香葱，翻炒好的田螺肉翻炒，再加入少许陈醋调味。
特点:螺肉劲道，香味浓郁，吃起来美味，喝起来美味。
辛辣的长春花
成分:
蜗牛3公斤，生姜50克，大蒜2头，酱油2勺，料酒1勺，醋1勺，糖1勺，八角1个，干辣椒2个，香葱少许。
练习:
1.切下蜗牛的尾巴洗净备用，姜蒜切碎，辣椒切段备用；
2.热锅油热(多油)，放入八角、花椒、姜、蒜，和蜗牛一起翻炒一分钟，加入料酒、酱油、盐、糖、醋，继续翻炒，加入半碗水，中低火煨至入味(煨的时间长一点，口感更好)。
3.锅里的水快干时，撒上小葱，出锅。
蜗牛炖肉
成分:
2公斤蜗牛，1公斤瘦猪肉，1个鸡蛋，一些洋葱，一些生姜，酱油，糖和香料。
练习:
1.先把蜗牛壳洗干净，然后放入沸水中煮2分钟，挑出蜗牛肉，去掉肠子，用少许盐搓洗蜗牛肉，去掉粘性物质，然后清洗干净，沥干水分。
2.瘦肉切成小块，清洗干净，剁成肉末，蜗牛肉剁成粉。把剁碎的猪肉和蜗牛肉放在一起。
3.加入1个全蛋、盐、酱油、鸡精、五香粉、葱姜末和淀粉，一起搅拌至浓稠。
4.将螺壳清洗干净，用剪刀剪去螺尾，然后将拌好的肉回填到螺壳中。
5.将准备好的蜗牛放入大锅中，加入料酒、茴香、香叶、肉桂、酱油、糖和水，用文火煮。一小时后，待味道渗透后，用快火将汤汁勾芡，淋上香油。这道菜香味十足，方法也是农家手艺。它充满了乡村风味，品尝这道菜会很有趣。
上罗思
材料:
蜗牛，竹笋，火腿，培根，料酒，洋葱，姜和大蒜，股票。
练习:
1.锅内倒入适量食用油，取一半姜丝爆香。加入蜗牛，翻炒一会儿。加入少许料酒去腥，然后把螺蛳捞出备用。
2、另起油锅，爆香姜、葱、蒜，加入腊肉和翻炒油，再加入竹笋继续翻炒。
3.加入一碗高汤，大火烧开，然后加入火腿丝，中低火慢煮3分钟。
4.最后加入炒好的螺蛳，继续炖3-5分钟，煮之前加入少量盐调味。
油炸蜗牛
原材料:
加工好的田螺500克，盐4克，大蒜15克，豆豉35克，紫苏3克，植物油25克。
练习:
1.将蜗牛放在盆中，用清水浸泡三天，每天换两三次水。最后用刷子把蜗牛洗干净，把它的蒂剁掉；
2.将豆豉、大蒜和紫苏叶一起捣碎成糊状；
3.将炒锅大火烧热，上油，加入豆豉、大蒜、罗勒，翻炒至香，即可食用；
4.炒锅洗净，大火烧热，上油，倒入蜗牛体内，然后将精盐用清水搅拌，倒入炒锅内搅拌均匀，盖上锅盖约3分钟，将发酵好的黄豆、大蒜、罗勒翻炒约3分钟，再盖上锅盖约3分钟，翻炒至完全熟透。
烹饪技巧:
1.辣的人可以放一点辣椒味道更好；
2.海鲜酱和猪头酱可以代替豆豉。
春季韭菜炒田螺
