1. 材料:鱼皮100克，鸡蛋50克，葱花3G，香菜叶20克。味精1g，精盐3G，绍兴酒10g，干淀粉20g，胡椒盐2G，色拉油500g(食用约50g)。
2. 将鱼皮用刀切成长5厘米、宽2.5厘米的块，放入碗中，加入少许绍兴酒、精盐、味精和葱花，拌匀腌制。鸡蛋打到碗里，取出蛋黄，留下蛋白，加入适量淀粉和少量水做成蛋糊，备用。
3.大火加热炒锅，加入色拉油，烧至50%热。将咸鱼皮拖到蛋糊上，一个接一个放入油锅中。用筷子把它撒开。炸至发黄后捞出，装盘，撒上胡椒粉、盐、葱花，周围撒上香菜叶，就可以上桌了。