1. 一般建议将炖好的肉放入调味料后煮沸，转小火炖煮1-1.5小时。建议用大火炖煮20分钟，再用小火炖煮50分钟。如果时间太短，肉的脂肪还在肉里。一般一个小时左右就能分解90%的脂肪，吃起来不会很油腻。
2. 一般炖煮红烧肉的火力是两火之间的火小，即加水后先用大火煮开，再转小火慢炖30分钟左右，最后转大火收汁。用这种火煮出来的红烧肉会特别好吃。
3.做红烧肉，一定要选五花肉。如果你选择腱肉，你就做不出这么好吃的红烧肉，不仅是红烧肉，还有其他的菜。食材的选择很重要，比如清蒸鱼。一定要选择鲜嫩的活鱼，这样才能给菜品加分。
4. 用水炖煮时，可以加冰糖。冰糖可以让红烧肉的颜色更透明，出锅前再放盐尝尝，千万不要太早放盐，否则会破坏肉的新鲜度，让红烧肉完美。