1. 山药先去皮,洗净,再用斜直刀切一小块
2. 平行于刚切好的山药的斜面,用直刀将其切成小块
3.把切好的部分翻过来,平放在砧板上
4. 平面是向上的,直刀切片是菱形切片
5. 山药中的多酚含量很高,淀粉含量相对较低。水溶性多酚在与氧接触后开始氧化。通常,脱皮的同时也会开始发黑。淀粉含量稍高的切片在切片30秒左右就会变黑
6. 山药淀粉含量高,水分含量低。多酚被包裹在淀粉中,不能直接暴露在氧气中。因此,山药切片后放入水中1小时也不会变黑
1. 山药先去皮,洗净,再用斜直刀切一小块
2. 平行于刚切好的山药的斜面,用直刀将其切成小块
3.把切好的部分翻过来,平放在砧板上
4. 平面是向上的,直刀切片是菱形切片
5. 山药中的多酚含量很高,淀粉含量相对较低。水溶性多酚在与氧接触后开始氧化。通常,脱皮的同时也会开始发黑。淀粉含量稍高的切片在切片30秒左右就会变黑
6. 山药淀粉含量高,水分含量低。多酚被包裹在淀粉中,不能直接暴露在氧气中。因此,山药切片后放入水中1小时也不会变黑