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• [手撕卷心菜]

干锅配蔬菜(配蔬菜和泡菜)

不放，不酱，“干锅白菜”爽脆入味，跟餐厅一样！

厨师分享“干锅白菜”的做法，不放酱，换一种调料！

我家里有个鲁菜大厨，是我公公。从事厨师行业30多年，非常热爱美食。除了他擅长的各种鲁菜和家里传下来的“汤圆”，公公特别喜欢研究其他好吃的家常菜，尤其是“食材”少、味道鲜美的。

据公公说，婆婆和他结婚30多年了，她最喜欢吃的菜一直没变，那就是白菜。不管是白菜丝还是炖白菜，哪怕是“煮白菜”炖死，我婆婆都能品尝到美味。我甚至怀疑她吃的不是蔬菜而是爱情。

但是话说回来，我们做的菜真的很好吃，不仅仅是材料，烹饪温度也是最大的技巧。因为家里有一个厨师，他知道厨房里的各种食材，所以我们在用最少的调料做最好的菜的时候，通常不会放过太多的调料。关键是要掌握好菜的味道。今天，我将和朋友们分享我家的“白菜丝”。

[手撕卷心菜]

【食材】:白菜半颗，五花肉适量，洋葱一片，盐一勺，糖一勺，干辣椒2个，蒸鱼酱油一勺。

第一步:

好吃的手撕白菜的第一个秘诀是沿着它的结构把它撕下来，撕成小块备用，这样它才好吃，味道更好。

第二步:美食的第二个秘诀是选择肉类。肥瘦相间的五花肉是最好的选择，然而，当肉被煎到表面微焦时，味道最好。然后加入葱花和干辣椒来增加香味。

第三步:把控水好的白菜放入翻炒时，一定要控制好热度，这也是美食的第三个秘诀。不要太烫，白菜容易炒，中火炒至软。

第四步:加入一勺盐、一勺蒸鱼酱油、一勺糖翻炒入味，马上关火，酥脆嫩甜！

做一道菜只需要四个简单的步骤，不需要额外的调料，但是所有的味道都到位了！

清蒸鱼酱油有海鲜的鲜甜味道，是其他酱油无法替代的，这也是清蒸菜不可或缺的原因。

很多大厨炒的蒸菜都是用蒸鱼酱油代替酱油，好吃又入味！