1. 泡菜之乡是韩国。在韩国，泡菜几乎是每家每户的必备食品。由于韩国的地形，不适合种植蔬菜，所以韩国的蔬菜价格非常昂贵。为了吃蔬菜，韩国人会购买从中国东北进口的泡菜，不仅便宜，而且好吃。此外，韩国也自己制作泡菜。在韩国的许多餐馆，泡菜可以在餐前的开胃菜和小菜中看到。因此，泡菜可以说是韩国的代名词。
2. 泡菜主要是依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。酱菜是用低浓度的盐水或少量的食盐腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成具有酸味的腌渍产品。只要乳酸含量达到一定浓度，产品与空气分离，就可以达到长期存放的目的。泡菜是含盐量为2% ~ 4%的低盐食品。各种时令蔬菜，如白菜、大白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、硬茎、硬叶、硬果，都可以作为制作中国泡菜的原料。泡菜在中国已经有3000多年的历史了。