为什么芝士会拉丝? 芝士会拉丝吗 1. 芝士为什么会拉丝。因为它的内部分子结构非常独特。酪蛋白之间的结构足够紧密,以保持其固体形式很好,但它会在加热后变得松散。芝士含有丰富的蛋白质,主要成分是酪蛋白,酪蛋白的存在量较少 2. 芝士拉丝条件。芝士酸度要求:芝士的内部酸度应大于5。这个问题很容易解决,因为在制作奶酪的过程中就已经解决了。温度要求:奶酪中酪蛋白的结构框架在60 – 70摄氏度时最疏松,所以芝士必须趁热吃,然后出现拉丝 Published by 风君子 独自遨游何稽首 揭天掀地慰生平 View all posts by 风君子