清洗牛百叶的方法：先用粗盐将牛肚里外反复搓揉，洗掉大部分粘液和污物，再加2–3两醋继续搓揉，去掉牛百叶的异味，然后用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋搓揉一次，清水洗两遍。这样牛肚牛非常干净了。
1.牛百叶
牛百叶即牛胃。别名：百叶、肚尖、牛胃。
不过，牛有四个胃，分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃，俗称牛百叶)和皱胃。我们说的牛百叶就是瓣胃。
牛肚含蛋白质钙、磷、铁等，具有补益脾胃，补气养血等功效，适宜于病后虚弱、气血不足、营养不良的人。
牛百叶口感脆爽可口，营养美味，是比较珍贵的食材，因为一头牛才一个牛百叶。
鸭肠，就是鸭子的肠子，很多人杀鸭子把肠子都丢掉不要，其实，鸭肠是一种非常好吃的食材，我们爱吃的绝味知道吧？
那里除了有鸭脖卖，也有鸭肠卖，很贵的，味道又脆又嫩，非常可口，好吃又下饭。
2.牛百叶和鸭肠这样做，真的太好吃了，脆嫩爽口，越吃越香
牛百叶和鸭肠可以一起吃吗？当然可以，牛百叶和鸭肠搭配，味道非常美，今天我们就来分享这道牛百叶鸭肠的好吃做法。
食材：牛百叶，鸭肠
配菜：生姜，香葱，大蒜头，小米椒，干花椒籽，黄瓜
第一步：清洗牛百叶
牛百叶怎么清洗呢？清洗牛百叶的方法：先用粗盐将牛肚里外反复搓揉，洗掉大部分粘液和污物，
再加2–3两醋继续搓揉，去掉牛百叶的异味，然后用清水洗涤一遍捞出，再用盐、醋(量可减少)搓揉一次，清水洗两遍。这样牛肚牛非常干净了。
把清洗干净的牛肚切成小块。
鸭肠清洗干净，然后切成20厘米左右的段。
切点姜片。
大蒜头切块。
小葱葱白切段，葱叶切葱花。
切点小米椒。
黄瓜切条。
锅中烧水，加入几片姜片，一小把小葱，加一小把花椒籽，适量的料酒。
大火烧开，水开后煮5分钟，把香料的香味煮出来，5分钟后，用漏勺把香料渣捞出，把牛百叶放入焯水。
水开后把鸭肠也放入，焯水10秒，10秒后把牛百叶和鸭肠控水捞出。
第二步：开始制作
热锅烧油，油热后把姜葱蒜和小米椒放入爆香，爆香后再加入一小把干花椒籽，干红辣椒段，一起翻炒出香味，然后加入半包四川火锅底料，炒出红油。
炒出红油后加入适量的开水煮5分钟，5分钟后把料头全部用漏勺捞出，然后调入适量的盐，适量的生抽，适量的料酒，把黄瓜放入煮一分钟。
一分钟后捞出装盘，再把牛百叶和鸭肠放入进来。
因为牛百叶和鸭肠非常容易熟，所以当火烧开后，我们就可以关火出锅装盘了。
撒点葱花，辣椒点缀一下，美味即成。
总结：
1.牛百叶是牛胃的一种，但是这种胃很薄容易熟，牛百叶最关键的是清洗干净。鸭肠也是一种肥肉容易熟的食材，时间不要煮太久，否则就不脆嫩了。
2.这道菜用很多料头和花椒籽，它的主要作用是去腥和入味，麻辣鲜香，脆爽好吃是这道菜的特色。