说到韭菜盒子，大家都知道，但说到韭菜饼，也许有人分不清饼和盒子的区别。韭菜饼是韭菜盒子的升级版，其实它们材料和做法类似，两者只是做法不同，韭菜盒子一般比较油腻，而韭菜饼少油清淡，不管韭菜盒子还是韭菜饼在北方比较流行，可以当早餐也可以当主食，有面又有菜，而且大家都知道韭菜营养丰富，早餐配上一碗白米粥，就是几代人吃不够的美味。
韭菜饼懒人做法让所有人喜欢，没有难度，只要把面和好，擀成薄皮，这个皮的厚度决定口感，如果擀得非常薄，总感觉吃不够，这个饼也是我从小吃到大。韭菜饼独特的香味是来源于开春的头茬韭菜，嫩嫩的吃起来满屋飘香，而这种做法的确不油腻，不喜欢吃油腻的朋友不妨试试这样做一回，抱你一定会爱上它，开春我家隔几天就得吃一次。没错，它的魅力就是这么大。
今天把做法送给大家，照着食谱多练几次，定能做出满意的韭菜饼来，自己做干净，比买的放心。又香又软韭菜饼，下面分享详细做法。
主要材料：韭菜一把，鸡蛋2颗，粉条适量，虾皮少许，油适量，蚝油一勺，十三香少许，面粉300克，盐2克，凉水160毫升。
详细做法：
第一步：首先准备一把韭菜摘洗干净后摊开控干韭菜表面的水分，放一旁备用。
第二步：再准备300克面粉放入盆里，少加一点盐，增加面的筋性，倒入160克凉水，边加水边搅拌，这样更好掌握面的软硬度，一直搅拌成大面絮状，再下手揉成面团，越揉上4~5分钟，面团表面光滑，像这样硬的面团多饧一会。
第三步：接下来我们准备一小把干粉条放入大碗里，倒入适量的热水把粉条泡软，另取一个碗打入2个鸡蛋，充分的搅散，起锅烧油，油热以后倒入搅散的鸡蛋液用筷子快速的翻炒成颗粒状，然后放凉备用。
第四步：接下来我们把晾干水分的韭菜切碎，切碎以后放盆里备用，泡好的粉条沥干水分也切成小段，切好之后和韭菜放在一个盆里。先淋上适量食用油，然后搅拌均匀，这一步是防止加盐后韭菜腌出水分。
第五步：接下来倒入炒好的鸡蛋碎、虾皮，加入一勺蚝油，少量十三香，适量盐再淋少许香油搅拌均匀即可，这样我们的韭菜馅就调好了。
第六步：把饧好的面团取出来放案板上，不要揉面，直接搓成长条状，切成6个大小相等的小面剂。
第七步：拿一个面剂按扁，擀成一个薄薄的大面皮，厚度大约一毫米就好了。
第八步：擀好后用保鲜袋盖上，防止风干，继续再擀一张同样大小的薄饼。
第九步：取其中的一张面饼，上面倒上调好的荠菜馅，用勺子摊到薄厚均匀，面皮比较薄可以多放一些馅料，四边留出一指的边。
第十步：然后薄饼的四面抹上一圈清水，防止开，再盖上另一张面饼，用手压实再将边缘捏严实，可以用叉子在饼的一圈按出花纹。
第十一步：电饼铛提前预热，锅里不用刷油，直接放入做好的生坯，盖上盖子中火烙一分半，生坯鼓起。
第十二步：生坯变色后给它翻个面，再接着烙上一分半。
第十三步：看下饼鼓起来就熟了，中火烙能锁种水分不易流失。
烙出来的韭菜饼放在盘子里，盖上盖子，饼通过热气变软，吃起来柔软更好吃。
小提示：这个饼的面稍微偏硬，全程小火烙，出锅后放在盘子里盖盖子回软，这样吃着柔软。喜欢吃脆的就多烙一会。