乳粉是什么(乳粉可以分成哪些种类)

乳粉是指是以新鲜的乳为原料,经预处理、杀菌、浓缩和特定的干燥工艺加工而成的粉状乳制品。

  根据乳粉加工所用原料及加工工艺的不同可以将乳粉分为:

  (1)全脂乳粉是新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脂肪含量高易被氧化,在室温可保藏三个月。

  (2)脱脂乳粉用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后,再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪,该产品保藏性好(通常达1年以上),用于制点心、面包、冰淇淋、复原乳等。

  (3)速溶乳粉将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉,对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。

  (4)配制乳粉在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的,供给母乳不足的婴儿食用。目前,配制乳粉已呈现出系列化的发展势头,如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等的生产对不同的人群具有一定的生理调节功能。

  (5)加糖乳粉新鲜牛乳经标准化后,加入一定量的蔗糖,再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。

  (6)冰淇淋粉在牛乳中配以乳脂肪、香料、稳定剂、抗氧化剂、蔗糖或一部分植物油等物质经干燥而制成。

  (7)奶油粉将稀奶油经干燥而制成的粉状物,易氧化。与稀奶油相比保藏期长,贮藏和运输方便。

  (8)麦精乳粉在牛乳中添加可溶性麦芽糖、糊精、香料等经真空干燥而制成乳粉。

  (9)乳清粉将制造干酪的副产品乳清进行干燥而制成的粉状物。乳清中含有易消化、有生理价值的乳蛋白、球蛋白及非蛋白态氮化合物、其它有效物质。根据用途分为普通乳清粉、脱盐乳清粉、浓缩乳清粉等。

  (10)酪乳粉将酪乳干燥制成的粉状物。含有较多的卵磷脂,用于制造点心及复原乳之用。

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风君子

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