牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸,能提高机体抗病能力,冬天食用牛肉有暖胃的作用,牛柳更是牛肉身上最嫩的肉,营养更高,口感更好。
今天我们分享一道杭椒牛柳的做法,收藏着待客好吃有面子。
1、牛肉切成粗条,用清水冲洗,洗出血水后,捞出,用手把水分挤干,放在盆里。
2、加入食盐,胡椒粉,料酒,生抽,加几滴老抽上底色。用手把调料抓匀,料酒可以减少牛肉的腥味。
3、打入一个鸡蛋,再次抓匀,加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。
4、抓入一把淀粉,顺着一个方向再次搅拌二分钟,加入淀粉,淀粉能锁住牛肉的水分,在油炸过程中,迅速的膨胀,并且不容易回软。
5、把肉很好的包裹起来。让肉保持鲜嫩的口感。最后加入一点植物油,可以防止在油炸过程中粘连。
6、一把青线椒,少许红线椒洗净后,切成四厘米左右的段。
7、大葱白切成马蹄片,生姜切成薄片。
8、锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟),倒入牛肉,用中火,炸20秒钟,倒出控油。
9、锅内留油,倒入青红线椒,开大火翻炒。倒入葱姜,翻炒出葱香味。加入料酒,蚝油,生抽,老抽。
10、倒入牛肉,翻炒几下加入鸡粉,胡椒粉,白糖,勾入一点水淀粉,快速收汁后,淋入一点芝麻油。
11、翻炒均匀后就可以出锅装盘了。好了,这道简单好吃的杭椒牛柳就做好了。