有很多朋友搞不清香醋和陈醋的区别。其实这两种食醋的区别，主要在于原料不同、工序不同、气味不同等。香醋的主要原料是糯米，并且还含有特别的拥有芳香气味的物质。在酿造工艺中，香醋的制作步骤比陈醋的制作步骤更要复杂。而且从口感上，香醋香味浓郁，没有陈醋酸味那么强烈。
镇江香醋，是中国4大名醋之一。是江苏省镇江市特产，同时也是中国国家地理标志产品。镇江香醋的加工原料主要是糯米，所以与陈醋对比来说，香醋的口感更多的香味浓郁，酸味次之。镇江香醋所用的醋酸菌种不仅耐高温，而且产酸高、酶系全、微生物菌群丰富等。
镇江香醋的特点，就在于香醋中酸含量很高但并无刺激感，且酸味柔和。香醋在烹饪菜肴中，相对于陈醋来说，其实适用面更广一些。像一般大家都爱吃的糖醋里脊，糖醋排骨等等，这些酸甜口味的菜肴，搭配香醋，口感更为突出。或者像凉拌菜，香醋放进去，酸味适中且还带有香味，这样制作出来的凉菜口感更适口一些。