含淀粉和糖的物质都可以酿酒，高粱、小麦、玉米、薯干、甘蔗、糖蜜、葡萄、苹果、秸秆等都可以用来酿酒。
酿酒具体过程：
1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用；
2、配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础；
3、蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化；
4、冷却；
5、拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母；
6、入窖发酵；
7、蒸酒。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质；
8、原酒储存一段时间，勾兑成品。