每年的中秋节前后，北方的土豆会迎来大丰收，新鲜的土豆大量上市，正是吃土豆的好时候。在山西地区，土豆可是家家户户必备的好食材，好多人家都要囤上上百斤来过冬，土豆这种食材怎么做都好吃，凉拌、炒食、炖煮都合适。
在山西，要说最受欢迎的土豆吃法，应该非不烂子莫属了，不烂子在山西大部分地区都比较流行，也是很多山西人从小吃到大的美味。新鲜的土豆擦成丝，然后在表面均匀地裹上一层面粉，再上锅蒸至断生，晾凉后进行炒食，口感软糯不失劲道、喷香入味。
不烂子的做法对于老一辈的山西人来说再熟悉不过了，但对于很多厨房新手来说却比较陌生。蒸土豆丝的时候特别容易粘连成一坨，相信这个问题很多朋友都遇到过。下面小编就为大家分享不烂子的具体做法，不粘不坨、口感劲道、喷香入味，喜欢吃的朋友记得收藏哦！
准备食材：土豆800克、面粉适量、鸡蛋两颗、大葱一段、大蒜两瓣、干辣椒少许、盐适量。
做法步骤：
1、把土豆洗净后擦成细丝，最好用这种扁的擦丝器，擦出的土豆丝口感比较好，比较适合做蒸不烂子。
2、把擦好的土豆丝用清水洗掉表面多余的淀粉，然后把水分控干备用。土豆丝控水这个步骤非常重要，如果水分没有控干，蒸的时候很容易会粘成一坨，影响卖相和口感。
3、土豆丝控干水分后，加入适量面粉翻拌均匀，使土豆丝表面均匀地裹上一层面粉。土豆和面粉的比例大概为7:3，土豆丝拌上面粉的状态是根根分明的，没有粘连的现象。
4、蒸锅中加入适量清水，水开后在笼屉上铺上蒸笼布，然后把拌上面粉的土豆丝放入蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸8分钟左右。
5、8分钟后关火，把蒸好的土豆丝盛出，晾凉，抖散，不烂子就做好了。
6、接下来准备一些炒不烂子用的小料，把大葱切成葱花、大蒜切成蒜片、干辣椒切成小段。
7、两颗鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子搅散；炒锅里加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，炒熟、炒散，盛出备用。
8、炒锅里再加入少许食用油，油热后下入葱花、蒜片、辣椒段炒香，然后下入晾凉的不烂子，大火翻炒几下，加入适量盐调味，继续翻炒。
9、把不烂子炒香后加入提前炒熟的鸡蛋，再翻炒几下即可出锅装盘。
小贴士：
1、土豆丝清洗过后一定要把水分控干，否则拌上面粉会特别容易粘连。
2、蒸不烂子的时间不能过长，在8分钟左右即可。