塔塔粉，学名叫酒石酸氢钾，是一种酸性的白色粉末，平时在制作西式蛋糕时，帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白中的碱性强，加了塔塔粉不但可以中和碱味，还可以帮蛋白起发，使泡沫稳定、持久、且颜色较雪白，增加了制品的韧性、使产品更柔软。所以经常用在西式烘焙制品中。
吉士粉，是一种香料粉，浅黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉混充而成，具有：增香、增色、增松脆、增强粘滑性等4大作用，适用于软、香、滑的冷热甜点之中。如西式面点中的蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点和布丁中，同时有些果味型果汁为取其特殊的香气和味道，也选择其为辅助料。
塔塔粉是吉士粉吗
1、塔塔粉不是吉士粉。塔塔粉是一种酸性的白色粉末，制作蛋糕时主要用来帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。可以使鸡蛋清快速打发成弯钩状。
2、塔塔粉不是吉士粉。塔塔粉主要用于打发鸡蛋清，而吉士粉是一种预拌粉。从超市购买的吉士粉都是事先加工处理好的半成品，只要加少量的牛奶或者水就能还原为浓稠的卡仕达酱，也能用于炒菜勾芡，必须与淀粉一起搅拌均匀同时用。