冷萃咖啡（以下简称冷萃），现在很普遍的一种咖啡，在大多数的咖啡厅都可以喝到，在夏日炎热的季节里，一杯冷萃所散发的清香与清凉，瞬间让人感觉到无与伦比的美丽。
和别人不一样，我总是喜欢在严冬的季节里喝上一杯冷萃，在温度5摄氏度以下的冷水，由于水温偏低，让这杯小东西产生的过程更加让人期待，就像生活中充满了磨练一样。
冷萃，也叫冷泡咖啡，萃取的整个过程只有冰水与咖啡粉的参与，就是在这样一个环境下，让成品变得更加纯粹干净。
嫌弃手冲太酸或者太苦的童鞋，不放尝试一下冷萃，掩盖住咖啡豆本身的锋芒，却能让你在不经意之间感觉到那些许隐藏的滋味，深远而悠长。
在平衡的口感下，温和而舒适，甘甜而明亮，豆子的品种不一，或许可以给你到不一样的感觉。
像手冲咖啡一样，冷萃咖啡有着自己得天独厚的优势。科学研究表明，高水温可能会更影响整个咖啡的口感与味道，所以，如果你想喝到一种豆子最纯正最完全的味道，不放选择冷萃！
热水冲泡，会加大咖啡的溶解度，咖啡豆中的大味道会凸显出来；低温冷萃，小可爱萃取，一些小味道跑了出来，经过长时间与水的接触，让你体验到真正不一样的感觉！
至于起源，也可谓众说纷纭，有的说来源于日本，有的说来源于台湾，具体来自于哪，不如你来告诉我！