剔尖面又叫拨股、拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋南等地，是山西经典面食之一。
记得前几年一次路过太原，在一家饭店点了一份剔尖面，口感爽滑，面鱼不黏不硬，入口口感筋道香甜，加入西红柿鸡蛋或者肉末做成的臊子，非常可口，这种面条吃起来，也不长都是很短的面鱼，免去了吃面条的吸溜声音。
剔尖面清淡爽口，简单易做，可以用白面，也可以用莜面和山药配置起来和面，根据喜好随意调制，不过一般是白面比较经典。
剔尖面简单好做也好吃，要做好剔尖面关键是和面的时候把握好面团的软硬度，要和面到稀软，拉起来可以轻松流下为宜，在拨面的时候，左手拿一块趁手的面板，右手拿一根筷子，从上往下一根根将面拨入锅中，这拨面的技术，是比较考验技术的，最佳的面鱼长短大小，比例适当，不会出现一根特别长一根特别短的情况，最好是面鱼两段细，中间粗。
等到面煮熟后，配以素臊子或荤臊子，素臊子一般是西红柿鸡蛋比较经典，面条要好吃，这西红柿不能是大块的，最好成半流体状，和鸡蛋搭配好比例，咸淡把握好。肉臊子一般是用猪肉末颗粒，用大锅专门熬制而成。
面条加上臊子，再加上香菜、葱花，还有山西人最喜欢的醋，那么一碗香喷喷的剔尖面就做好了，剔尖面可以加汤也可以干拌，可咸可甜，老少皆宜，入口爽滑，特别好吃。