山柚油，又名山茶油，野山茶油，茶籽油，油茶籽油，海南当地称它为“山柚”，和常见的茶油没什么区别，因为营养价值非常高，古时被视为山珍贡品，民间誉为“宝油”，现代称之为“液体黄金”与“东方橄榄油”。
被誉为液体黄金的它，原产地之一就在中国海南
油茶树（山柚树）是我国最古老的木本食用植物油之一，目前是世界上最大的茶油生产基地，除此之外只有东南亚、日本等国有极少量的分布。
它常生长在中国南方亚热带地区的高山及丘陵地带，是中国特有的一种纯天然高级油料，主要分布在浙江、江西、河南、湖南、广西与海南等地区，全国年产量可达20万吨以上。
2012年琼海在会山镇中酒村发现了一棵古油茶树，经专家认证树龄约300余年，也就是说这棵古茶油树生长于清朝康熙年间，这是国内现有文献记载最古老的一棵油茶古树，这棵古油茶树的发现是海南油茶种植悠久历史最直接有力的佐证。
作为海南农业的“特殊”品种，产量最高的地区是澄迈和琼海
山柚树丰产期80年至100年，号称“铁杆庄稼”。海南多地已经开始进行山柚树的种植。
早在2018年9月5日，中华人民共和国农业农村部正式批准对“澄迈山柚油”实施农产品地理标志登记保护，范围包括海南省澄迈县的金江镇、文儒镇、桥头镇、中兴镇、永发镇、加乐镇、福山镇、大丰镇、仁兴镇等共计9个乡镇145个行政村。截止1028年，澄迈全县共种植油茶约2.4万亩，其中成熟林2200亩，年产值达865万元。
除了澄迈县，琼海市是海南另外一个种植范围很广的地区，截止2018年，琼海种植山柚树总面积达3万亩，在中原镇、阳江镇、潭门镇建立标准化示范基地1500亩，带动800多户农民种植山柚树，部分已挂果的山柚树去年摘鲜果1800吨，产值2100万元。
除此之外，当地示范区提供种苗和种植技术，已经逐步辐射到儋州、白沙、昌江、琼中等7个市县，全岛覆盖种植区域进一步扩大。
与普通食用油的价格相比，它的市场售价往往比较贵
现在市面上流行的食用油有大豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等等，除了花生油贵一些，它们都有一个共同的地方，就是价格相对便宜，一桶5斤装70-100块钱左右，折合每斤才十几块。
目前市场上卖的海南瓶装山柚油，一斤的价格大约需要300元左右，加工品质稍微差一些也要买到180元/斤（相当于500ml），如果是在原产地购买的散装的山柚油，大概也需要50-80元/斤，在大多数人眼中，价格还是稍贵的。
山柚油卖的贵的原因，还是因为种植面积逐年减少，如果年景不好产量更低，并且种植时间较长，农民不爱种，采用“低温冷榨”“物理压榨”的茶油，生产成本会较高，近些年被更多人熟知后，市场需求更是逐年增加，所以价格也是一涨再涨，从最初的十几元一斤涨到几十元一斤，而如今已经超过了100元一斤，而且正宗的山茶油也往往很难买到。
除了卖的贵以外，它的营养价值更为人所关注
虽然卖的贵，但山柚油自古就是很多海南妇女的“月子油”，是妊娠哺乳期间必备的补充身体能量的传统食油。哪怕日子过得拮据，也要准备山柚油供坐月子的妇女吃。家境宽裕的就用山柚油炒童子鸡，生活困难的就用山柚油炒生姜末，说法是活血袪瘀，补益脾胃。
日本人也吃茶油，不过名叫“椿油”，而且售价较贵。近年来，美国人类营养研究委员会前主席、上海国际营养运动与健康大会名誉主席Simopoulos博士的《欧米伽膳食简明中餐版》风靡营养界。她对山茶油赞赏有加，誉之为“开启健康之门的金钥匙”。
营养学博士研究发现，山茶油为中国所独有，排在世界最健康食用油之首，不饱和脂肪酸高达85%～97%，比进口橄榄油高7个百分点，甚至某些方面还要更好一些。