我们家里日常做鱼，无非就是红烧和清蒸的比较多，当然还有一些技术性比较高的做法，像菊花鱼、松鼠鱼、熘鱼片等等。如果是吃鱼，大多数还是以清蒸和红烧的时候稍微多一些。
但是清蒸鱼也不是那么简单的，如果掌握不好时间或者鱼的大小、火候、种类，不是蒸得太老，就是蒸不熟。
我觉得制作蒸鱼的话，首先要分清楚你所要蒸的是哪一种鱼，鱼的重量是多少。一般600克至700克重的鱼，蒸着吃比较合适，也好掌握生、熟的程度，而且还很美观。
1、600克的桂鱼，一般水开后蒸7分钟。关火后，不要马上打开锅盖，让它在锅中再焖3分钟。
2、700克的多宝鱼，一般水开后，蒸8分钟。关火后再焖5分钟。
3、700克的鲈鱼，一般水开后蒸9分钟。关火后再焖2分钟。
4、650克的武昌鱼，一般水开后蒸12分钟。关火后再焖4分钟。