油炸食物虽好吃，但吃多了可能有隐患，这不单是指身体上的健康，还有心理健康。
近日，浙江大学医学院附属第一医院、附属第二医院学者发表于《美国国家科学院院刊》的一项研究发现，与不吃油炸食物的人相比，经常吃油炸食物，尤其是炸薯条，患焦虑症风险增加12%，患抑郁症风险增加7%，其中吃炸土豆的抑郁风险还要再高2%。按照人群类别，油炸食物对男性及年轻人的影响更显著。
油炸薯条
据了解，该研究的研究对象来自UK Biobank数据库共计140728人，在平均11.3年的随访期间，分别发现了8294例和12735例焦虑和抑郁症状。
研究者还在动物实验中发现，普遍存在于油炸食物中的丙烯酰胺，会让动物表现出焦虑和抑郁行为。究其原因，长期暴露于丙烯酰胺会诱发大脑脂质代谢紊乱，并引起免疫反应，导致焦虑和抑郁，甚至损害血脑屏障。根据研究，尤其是富含碳水化合物的食物，存在更多丙烯酰胺，油炸土豆就是其中之一。
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为了解丙烯酰胺与焦虑和抑郁症状之间的潜在联系，研究人员建立了慢性暴露于丙烯酰胺的斑马鱼模型。研究发现，雄性斑马鱼的体重和体长显著减少，并且成年斑马鱼的游泳轨迹显著地向暗区靠近，在暗区待的时间越长反应斑马鱼的焦虑水平越高。此外，丙烯酰胺暴露组的斑马鱼更喜欢待在靠近鱼缸底部的地方，而不是到处游，这也表明丙烯酰胺增加了斑马鱼出现焦虑样症状的风险。
除了食用油炸食物，电脑使用时间也是影响年轻人心理健康问题的一大因素。