21财经APP南方财经全媒体记者,郑玮
天然肉VS人造肉，你选哪一种？
近日，广东召开全省推进生猪复产暨产业转型升级和质量安全全程监管视频会议。会议指出，近日全省生猪交易报价为29.0-32.2元/公斤，比4月下降约20%，生猪价格不断回落。
值得注意的是，在猪肉价格下降的同时，潜在替代品人造肉市场也蠢蠢欲动。
5月30日，海外人造肉公司Beyond Meat宣布将在中国与肯德基和必胜客进行合作。把时间线拉前，今年4月以来，已有包括肯德基、星巴克、达能、雀巢在内的多家跨国企业宣布面向中国市场推出人造肉产品，而国内品牌如双汇食品、诸老大、百草味、喜茶等也纷纷跟进上市各类植物肉食品，以期打开中国人造肉市场这一新蓝海。
天然畜产品价格回落
广东省农业农村厅数据显示，5月2日－15日，广东生猪平均收购价格为34.52元/公斤，环比下降5.97%，同比上涨132.61%。同期，广东白条肉平均出厂价格为42.01元/公斤，环比下降5.43%，较去年同期上涨122.86%。
以国家农业部定点市场——佛山中南农产品交易中心为样本分析，3-5月广东猪肉批发价格呈稳定下降趋势。
全国农产品商务信息公共服务平台数据显示，5月30日，佛山中南农产品交易中心*猪肉（白条猪）的批发价格为37元/公斤。4月30日猪肉（白条猪）批发价格为38.5元/公斤，3月30日批发价格为40.5元/公斤，3月3日批发价格则为45.3元/公斤。
3月3日起至5月30日，佛山中南农产品交易中心每公斤猪肉的批发价格已逐步下降8.3元，降幅达约18.32%。
横向对比发现，5月广东猪肉批发价格亦低于全国平均水平。农业农村部数据显示，5月全国猪肉平均批发价格为40.59元/公斤，同比增长96.75%，较佛山中南农产品交易中心的猪肉批发价格高出3.59元/公斤。
猪肉的替代品牛肉和鸡肉价格在3-5月间则保持相对稳定。同样以佛山中南农产品交易中心为例，3-5月牛肉价格在82元/公斤-78元/公斤之间浮动，鸡肉价格则从18元/公斤略微下降至17.5元/公斤，总体保持稳定。
值得注意的是，除了猪牛鸡等传统肉类，人造肉作为新的肉类替代品也正尝试打开中国市场，进军中式餐桌。
海外企业抢滩中国人造肉市场
5月30日，海外人造肉公司Beyond Meat宣布将在中国与百胜集团旗下的肯德基和必胜客建立合作关系。而这并不是海外企业在中国人造肉市场的第一次现身。
2019年10月，金字火腿与美国杜邦公司合作推出的人造肉饼在天猫旗舰店上架发售。此前9月，国产植物肉品牌星期零（Starfield）刚在深圳门店上市中国第一代“人造肉”产品，国内首家人造肉初创公司北京珍肉亦联合上海老字号“老大房”在中秋推出了3000盒“植物肉”系列鲜肉月饼。
今年4月以来，随着国内疫情逐渐平缓，中国市场上的人造肉产品迎来了又一波井喷。
国内品牌如喜茶、双汇食品、拉面说、百草味等纷纷入场推出人造肉产品。其中喜茶与拉面说均选择与国内人造肉企业合作，合作对象分别是深圳市星期零食品科技有限公司（Starfield）和北京未食达科技有限公司（Vesta）。百草味的首款人造肉产品“烟熏小片肠”是由百草味食品研究院独立研发上市的，但其第二款人造肉产品“麻辣牛肉棒”则是与美国杜邦公司合作研发。
与频频和中国企业联手的杜邦一样，国外许多食品企业都瞄准了中国的人造肉市场。
4月17日，美国比萨品牌棒约翰宣布与国内人造植物肉品牌星期零（Starfield）合作推出人造肉新品“未来肉比萨”。4月20日，肯德基率先在上海、广州和深圳三家特定分店试水推出限量人造肉产品—植培黄金鸡块。4月22日，星巴克在中国推出5款基于植物蛋白的人造肉产品，其中3款使用了美国企业Beyond Meat制作的牛肉替代品，2款使用了香港公司Omnipork制作的猪肉替代品。
人造肉销售如何？能否被消费者青睐？
频频受到企业追捧的人造肉究竟是什么？
据了解，人造肉主要可分为植物蛋白肉（Plant-based Meat）和细胞培养肉（Cultured Meat）两种。其中植物蛋白肉又称为素肉，是将从各类植物中提取的营养物质，如蛋白质和油脂，加热、挤压和冷却后再加入其他配料及添加剂，如由酵母合成的植物性血红蛋白，制成的食品，兼具肉的质感和色香味。
细胞培养肉又称试管肉，生产细胞培养肉需要从目标动物身上提取肌肉细胞，再将细胞放置于培养基中增殖，使细胞在受控的环境中生长为肌肉纤维。目前市场上在售的人造肉多为植物蛋白肉，细胞培育肉尚未能量产进入中国市场。
与天然肉制品相比，海内外企业密集推出的人造肉产品实际销售情况如何？能否被消费者青睐？
南方财经全媒体记者梳理了百草味天猫旗舰店内在售的3款天然肉制品与3款人造肉制品销售数据发现，截至6月1日晚间，在两者价格类似甚至天然肉制品价格更高一些的情况下，人造肉制品的月销量仍远低于天然肉制品销量，甚至不足其零头。
如下图所示，在百草味推出的3款人造肉产品中，麻辣牛肉棒的月销量最高，超过6500份。但即使是3款天然肉制品中销量最低的灯影牛肉丝，其月销量也超过2.5万份，远超麻辣牛肉棒，而且灯影牛肉丝的售价较麻辣牛肉棒高出近10元。
由此看来，目前人造肉在中国市场中似乎还未能得到消费者的广泛认同，市场的接受度和普及度仍然非常有限，短期内无法冲击传统肉类的市场主导地位。
人造肉市场被企业视为新蓝海
但坐拥庞大肉类消费市场的中国（OECD数据显示，2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨），其人造肉市场还是被许多企业视为一片新蓝海。
市场研究咨询机构MarketsandMarkets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。而2018年，与中国拥有相对类似饮食习惯的亚太地区国家就为人造肉市场贡献了近10亿美元。
MarketsandMarkets的数据透露出两个信息，一是国际人造肉市场规模未来发展增速快、体量大，二是中国完全有可能成为下一个“人造肉”消费大国。针对植物蛋白肉而言，作为一种素食制品，如果运用好“低脂”、“健康”、“环保”等营销概念，未必不能仿制燕麦奶的成功之路，再度敲开中国中产阶级消费者市场的大门。
需要注意的是，虽然国内人造肉企业抢在海外成熟的人造肉企业进驻中国之前面向市场推出了人造肉产品，但Beyond Meat与百胜集团的合作标志着海外人造肉企业正开始逐步抢滩登陆中国市场，国内人造肉企业能否发挥本土优势，抵挡海外企业的冲击守住本土市场，还有待进一步观望。
作者：南方财经全媒体记者,郑玮 编辑：曹金良）