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- 为什么夏天泡腊八蒜不绿？
夏天泡腊八蒜不是绿色的，因为腊八蒜需要低温腌制。腊八蒜的腌制一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下产生使大蒜变绿的成分。
为什么夏天泡腊八蒜不绿？
浸泡腊八蒜还是需要足够的醋才能让蒜变绿。大蒜色素物质的前体需要足够浓度的醋酸作用才能先后生成大蒜素和大蒜素，使大蒜变绿。
熏肉大蒜即使不是绿色的也可以食用。如果腌制后的蒜没有变绿，可能是低温引起的，但对食用价值没有影响，还是可以吃的。
熏肉大蒜想要又绿又脆。最重要的是选择大蒜。一般建议选择优质的紫皮蒜，但也要选择感觉饱满坚硬的蒜，不要发芽发霉的蒜，这样腌制出来的蒜才会香脆可口。