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鸡蛋买回来用清水洗干净蛋壳上的脏物，要清洗两遍，用毛巾把外面水分擦干，放在笼扇里面控干水分，然后放在阳台晾上三个小时，使鸡蛋外壳充分干燥，腌鸡蛋不能有生水，防止鸡蛋变味。
因为坛子太小，十斤鸡蛋装不下，这次腌制8斤鸡蛋，放一斤盐，花椒一两，生姜二两，八角五个，香叶十片，桂皮，锅中加入自来水，水量根据坛子大小添加，开锅二十分钟，把香料味道煮出来，关火凉透。
鸡蛋外壳晾干后，慢慢放入坛子里面，把凉透的花椒水倒入坛子里面，然后再倒入一两高度白酒，加入白酒的目的就是使腌制的鸡蛋容易出油好吃，大约一个月以后就可以食用了，鸡蛋腌制太咸了不好吃，早餐煮上几个咸鸡蛋，做好小米粥，吃着馒头，一顿很好的早餐，小孙子特别喜欢吃。
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