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明明是一盘大虾,怎么到处弥漫着清香的味道,给人神清气爽之感!走近一瞧,才发现其中暗藏玄机。经过高温锤炼的茶叶,皱巴巴的拧在一起,其貌不扬,却散发着阵阵清香。
大虾这样做,高考生要多吃,清香酥脆不油腻,提神补钙又营养
大虾的鲜香酥脆,裹着茶叶淡淡的清香,使得整道菜茶味饱满,丝毫没有油腻感,让人禁不住大快朵颐。
茶香辣子虾,做法并不复杂,但想要茶味十足,其中一步断然不可缺少。
【茶香辣子虾】
1.处理、腌制大虾:准备新鲜的大虾500克,剪去虾脚、虾枪,虾须。
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然后化开虾背,挑出虾线。
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把处理好的大虾,多清洗几遍,充分洗净以后捞出、放入盆中,加入2克食盐、胡椒粉1克、料酒5克去腥味、再抓入几粒花椒和干辣椒段,搅拌均匀腌制10分钟,给大虾码味。
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2.准备辅料:大蒜几粒、切成蒜片;生姜一块、切成姜丝,一起放入盆中备用。
红椒1个去籽后,切成红椒丝;青椒2个去籽后,切成青椒丝,青红椒丝用来配色比较好看。
小葱几根,切成小葱段,一起放入盆中。
准备油炸花生米300克,剥掉外面的红衣。
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再准备泡散的茶叶100克备用。
茶叶最好选用铁观音,一定要先洗去浮尘,再用沸水泡出茶汤,这样才能释放茶叶的香味。
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3.炸制大虾:锅内加入适量的植物油,把油温烧至5成热。在烧油的这个过程中,我们给大虾挂浆。在盆中倒入淀粉,加入清水搅拌成糊状,把腌好的大虾,倒入盆中,让每一只大虾都裹上淀粉糊,这样炸出的大虾口感更加焦酥。
油面微微冒烟的时候,把挂好浆的大虾依次下入锅中。虾比较好熟,2分钟就能炸脆,大虾表面炸出金黄后即可捞出控油。
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4.烹饪装盘:锅中留底油,放入干辣椒5克炒出辣味;倒入准备好的姜蒜和茶叶,翻炒出香味;茶叶要炒干炒香,口感更加酥脆。然后倒入炸好的大虾继续翻炒,加入食盐1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5克,翻炒化开调料。最后倒入青红椒丝、小葱段,把它们炒断生;再倒入花生米,沿着锅边淋入少许料酒,快速翻炒一下、即可出锅装盘。
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好了,这道茶香十足的茶香辣子虾做好了。烹饪之前一定要把茶叶泡香,做出的成品才会有唇齿留香之感,让人回味无穷。
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