大家好，如果您还对走油蹄o的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享走油蹄o的做法的知识，包括楚菜虎皮蹄膀的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
［主料辅料]
净蹄膀一只??1500克
葱花?????15克
姜块?????10克
白糖?????10克
味精?????2克
胡椒粉????4克
老卤?????2000克
葱结?????15克
花生油????1500克
［烹制方法］
1.将猪蹄膀烙皮，刮净毛污洗净，放入沸水锅中焯水沥干。
2.砂罐中倒入老卤汤，以旺火烧沸，下入蹄焖八成熟时捞起沥干。
3.炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至八成热时，将蹄膀放入油锅中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥时捞出。
4.将蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中，加葱结、白糖、姜块、味精，老卤50克，入笼上旺火蒸至皮肉酥烂、汤汁浓稠时，捡出葱结、姜块，反扣于炖盘中，将汁淋在蹄膀上，撒上葱花、胡椒粉即成。
［工艺关键]
1.蹄膀卤后一定要沥干，这样放入油锅走油时，不致溅油。
2.整个制作过程一定要保持蹄膀的完整。
好了，关于走油蹄o的做法和楚菜虎皮蹄膀的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！