今天给各位分享鱼香肉丝的做法的知识，其中也会对厨师长教你鱼香肉丝的正确做法，教程清晰，非常好吃易学进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
今天为大家分享一道经典名菜“鱼香肉丝”的家常做法，鱼香肉丝来自于川菜，但现在已经成为了全国人民餐桌上的家常菜，经过烹饪后，肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥老抽3克调色，搅拌摔打2分钟，让调料渗入到肉丝里面。
3.打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入少许淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓匀后腌十分钟。
4.接着准备辅料，胡萝卜半根，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳几朵，叠在一起也切成细丝，小葱一小把切成葱段。
5.大蒜几粒拍散剁成蒜蓉，生姜一块剁成姜蓉，泡椒两根破开后切碎备用。
6.下面，调制鱼香汁，盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，勾入少许水淀粉，搅拌均匀备用。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入植物油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，快速搅拌打散，肉丝下锅1分半钟以后，把木耳、胡萝卜倒入锅中，继续滑油30秒后倒出控油，滑油能使木耳胡萝卜更快成熟口感更脆。
8.锅内留底油，油烧热以后，倒入切好的小料，开小火爆出香味，把滑过油的肉丝等食材，倒入锅中，翻炒几下，淋入鱼香汁，转大火把鱼香汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。
鱼香肉丝的做法和厨师长教你鱼香肉丝的正确做法，教程清晰，非常好吃易学的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！